Aμοργιανές Γεύσεις

Βράζουμε 500 γραμμάρια φάβα σε 2λ νερού σε χαμηλή φωτιά , προσθέτοντας μισό κουταλάκι του τσαγιού αλάτι και ένα κρεμμύδι . Είναι έτοιμο όταν γίνεi κρεμώδες .

Συστατικά για κροκέτες :

Ένα μεγάλο κρεμμύδι και μια  χούφτα γλυκάνισο ή άνηθο. Μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα σιγοβράσετε σε 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ τοποθετείτε δύο φλιτζάνια βραστή φάβα , βρασμένα  λαχανικά , προσθέτετε αλάτι και πιπέρι , δύο αυγά , δύο φλιτζάνια αλεύρι , και 3 κουταλάκια του γλυκού baking powder . Στη συνέχεια τα ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό . Για να τα τηγανίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με πολλά φυτικά έλαια . Όταν είναι πολύ καυτό , χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βάλετε μικρές ποσότητες του μίγματος στο ταψί και τηγανίστε το . Όταν και οι δύο πλευρές είναι καφέ , οι κροκέτες είναι έτοιμες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια , ντομάτες , κ.λπ.

Για τη ζύμη: Ένα φλιτζάνι φυτικό λάδι, ένα φλιτζάνι λευκό κρασί, 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Μπορείτε να τα βάλετε όλα σε ένα μπολ και να τα ανακατέψετε με το χέρι, μέχρι να είναι έτοιμο για να το χρησιμοποιήσετε (2 λεπτά). Με μια μικρή κουτάλα, κάνετε μικρές μπάλες  και τις  πιέζετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας  για να δώσετε στο φύλλο στρογγυλό σχήμα. Βάζετε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε ένα από αυτά και το διπλώνετε στα δύο, πιέζοντας τις πλευρές για να κλείσει. Μπορείτε να τα τηγανίσετε σε χαμηλή φωτιά, για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, ή να τα ψήσετε στο φούρνο.

 Μίγμα για τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάζετε 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο  φρέσκο  δυόσμο ή μέντα στεγνή και μαλακό τυρί φέτα ή τυρί κρέμα. Τα ανακατεύετε καλά και είναι έτοιμα για τις πίτες. Η γέμιση μπορεί να είναι επίσης με σπανάκι, για σπανακόπιτες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι και τον άνηθο, ψιλοκομμένο και σιγοβρασμένο πριν την προσθήκη τους στο μίγμα.

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γραμμάρια φρέσκια μαγιά ή δύο μικροί φάκελοι ξηρή μαγιά. ½ κουταλάκι του  τσαγιού αλάτι, 5 κουταλιές ζάχαρη, ούζο ή άρωμα βανίλιας και περίπου 2 ½ φλιτζάνια νερό. Διαλύετε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και το ούζο (ή βανίλια), χτυπώντας με το χέρι ή μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει το μίγμα παχύ, αλλά όχι νερουλό, δημιουργώντας φυσαλίδες. Αφήστε  το καλυμμένο να φουσκώσει για τουλάχιστον 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τηγανίζετε βαθιά κουταλιές από το μίγμα μέχρι να γίνουν μικρές τραγανές κροκέτες. Σερβίρετέ τα ζεστά, βουτηγμένα σε σιρόπι και πασπαλίστε τα με σουσάμι και κανέλα. Σιρόπι: 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 ½ φλιτζάνια νερό – τα βράζετε με φλούδα πορτοκαλιού και ένα ραβδί κανέλας για μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Στο τέλος, προσθέστε ένα φλιτζάνι μέλι.

Σιγοψήνεται ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι παίρνει χρώμα, προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Προσθέτετε ένα κιλό αρνί ή κατσικίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύετε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ύστερα προσθέστε 2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους και για να τα καλύψει όλα, βάζετε νερό με αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Αφήστε το να βράσει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 20 λεπτά σε μία χύτρα ή 75 λεπτά σε γάστρα.

Πάρτε 4 μεγάλες ντομάτες και τρίψτε τες για να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, ψήνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκάνισο (Μάραθος), χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπολ, και προσθέστε 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα παχύ μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε μικρές μερίδες του μίγματος σε ένα τηγάνι με πολύ καυτό φυτικό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζετε από το τηγάνι με ένα πιρούνι, και τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο με χαρτί κουζίνας, έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί. Σερβίρετε τις κροκέτες πάνω σε φύλλα μαρουλιού, με λίγο γιαούρτι ή πασπαλίστε τες με τριμμένο τυρί.

Ένα πολύ υγιεινό επιδόρπιο που σερβίρεται εδώ και αιώνες, με φρέσκα ντόπια φρούτα. Τα σταφύλια ήταν πολύ δημοφιλή, ιδιαίτερα αυτά χωρίς σπόρους.

Συστατικά: Ένα κιλό καθαρισμένα σταφύλια από τους μίσχους, 1500g ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στη φωτιά για να μαγειρευτούν αργά για όση ώρα χρειαστεί, να γίνουν μαλακά και γλυκά. Χρειάζονται συνήθως δύο ώρες να βράσουν. Για επιπλέον φυσική γεύση, προσθέστε κατά την διάρκεια του βρασίματος μερικά φύλλα από γεράνι, φύλλα λεμονιάς ή φλούδες πορτοκαλιού. Τέτοιου είδους γλυκά υπήρχαν πάντα στα Αμοργιανά σπιτικά και προσφέρονταν στους επισκέπτες σε μικρά πιατάκια, σε μικρές ποσότητες, συνοδευόμενα από ένα ποτήρι κρύο νερό.